llevat de cervesa

Levadura de cerveza: qué es y sus propiedades

La levadura de cerveza es un hongo microscópico que se encuentra en estado natural en la piel de determinadas frutas y en el mosto de la cerveza. Fue Louis Pasteur 1859 quien descubrió que la levadura de cerveza se alimenta de los azúcares del almidón de la harina produciendo dióxido de carbono, un gas que en dilatar las proteínas del gluten de la harina, hace aumentar el volumen de la masa.

Probablemente se trata del tipo de levadura más importante de la historia, ya que desde los tiempos más remotos se ha utilizado en fermentaciones de bebidas y alimentos como la cerveza, el pan o el vino. Se cree que esta levadura fue originariamente aislado de la piel de uva (se encuentra esta levadura como componente de la fina capa blanca en la piel de algunas frutas oscuras como las ciruelas; se encuentra entre la cera de la cutícula).

El origen de su nombre científico: Saccharomyces cerevisiae

Saccharomices deriva del griego, que significa “moho del azúcar”. Cerevisiae, por el contrario, proviene del latín, y significa “relativo o perteneciente a la cerveza”. Otras denominaciones que recibe este mismo organismo:

  • Levadura de cerveza
  • Levadura de panadero/pastelero

 

Un cóctel de nutrientes para la piel y el cabello

La levadura de cerveza es muy utilizada en dietética por su riqueza en vitamina B, sales minerales y aminoácidos. Por ello, su suplementación en la alimentación resulta de interés para la piel, los cabellos frágiles y las uñas quebradizas, así como en caso de cansancio.

Además, al contener sustancias antibacterianas activas, ayuda a aumentar las defensas del organismo.

Por otra parte, ayuda a regular la función intestinal, participando en cierta medida en la reconstrucción de la flora del intestino.

Sus altos niveles en ácido fólico lo hacen un complemento más que interesante para las mujeres embarazadas.

 

¿Cómo se puede tomar? 

La levadura de cerveza se puede tomar en forma de copos, cápsulas o polvo, dependiendo del laboratorio que lo prepara y en muchos casos, también se presenta combinado con otros complejos vitamínicos y minerales.

 

Contraindicaciones 

Debido a su alto contenido en zinc, no es recomendable para personas con acné iatrogénico. Igualmente, su consumo no es recomendable para personas con gota (exceso de ácido úrico).

Es importante consultar con tu médico o farmacéutico  para conocer  la dosis adecuada para tu caso o posibles efectos adversos si tienes alguna condición médica que te impida tomarla.

 

Beber cerveza … 

Recuerda que BEBER CERVEZA … .NO APORTA LOS BENEFICIOS DEL LEVADURA DE CERVEZA. ¡Son cosas distintas!